من المعروف أن البيض يعد مصدرا جيدا للبروتين الخالي من الدهون والكوليسترول، كما أنه غني بالحديد والفيتامينات المهمة مثل “أ” و “د” و “ب”، ولكننا لا نعلم ما الفرق بين البيض الأبيض والبني اللون.
وحسب الدراسات فإنه لا يوجد هناك أية فروقات من ناحية القيمة الغذائية بين البيض الأبيض والبني، بل أن كلاهما يحتويان على عناصر غذائية مماثلة ونفس تركيب القشرة والصفار.
ولكن الاختلاف بين البيض قد يكون ناتج عن طبيعة تغذية الدجاجة، كلما زادت نسبة الذرة في غذاء الدجاجة زاد اصفرار الصفار، وهو الأمر الذي يؤثر أيضا على لون القشرة الخارجية.
كما أن وزن الدجاجات التي تبيض البيض البني يكون أعلى من وزن الدجاجات ذات البيض الأبيض ما يجعلها تحتاج الى تغذية أكثر من غيرها، وهو الأمر الذي يفسر غلاء ثمن البيض البني في معظم البلدان.